Question

【题目】关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是(　　)

A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B. 泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行

C. 泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种

D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

Answer 1

【答案】C

【解析】泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，A错误；择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是防止泡菜制作过程中O2进入坛内，B错误；泡菜坛中加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，C正确；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D错误。