Question

14．番茄红素又称ψ-胡萝卜素，是类胡萝卜素的一种，它是一种脂溶性色素，不溶于水．番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素．番茄红素的获得途径如图．

（1）番茄既可以生吃，又可以用油炒熟吃．营养学家建议：为了更多地摄入番茄红素，最好将番茄多用油炒熟吃，原因是番茄红素是脂溶性色素，易溶于食用油等有机溶剂．
（2）图中①表示番茄组织培养中细胞的脱分化过程．在对外植体消毒时，若将最后一次清洗外植体的溶液接种在完全培养基上，经培养后若培养基上无菌落生长，则可以初步判断外植体的消毒比较成功．
（3）MS培养基与细菌培养基配制过程的区别除了MS培养基需要配制母液外，还有MS培养基的配制过程不需要进行倒平板操作，培养基中添加蔗糖的作用是提供碳源，同时能够维持细胞的渗透压．培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低（填“高”或“低”）时，有利于芽的分化．
（4）图中用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是纤维素酶（果胶酶）．
（5）提取番茄红素可采用有机溶剂萃取法，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂挥发．

Answer 1

分析 分析题图：图示为番茄红素的获得途径，一是通过植物组织培养技术获得，植物组织培养包括脱分化和再分化两个过程，因此图中①是脱分化过程，②是再分化过程．二是通过植物细胞培养技术获得．

解答 解：（1）番茄红素是脂溶性色素，易溶于食用油等有机溶剂，因此为了更多地摄入番茄红素，最好将番茄多用油炒熟吃．
（2）图中①表示番茄组织培养中细胞的脱分化过程．在对外植体消毒时，若将最后一次清洗外植体的溶液接种在完全培养基上，经培养后若培养基上无菌落生长，则可以初步判断外植体的消毒比较成功．
（3）MS培养基与细菌培养基配制过程的区别除了MS培养基需要配制母液外，还有MS培养基的配制过程不需要进行倒平板操作，培养基中添加蔗糖的作用是提供碳源，同时能够维持细胞的渗透压．培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化．
（4）图中用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此常用的酶是纤维素酶（果胶酶）．
（5）提取番茄红素可采用有机溶剂萃取法，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止有机溶剂挥发．
故答案为：
（1）番茄红素是脂溶性色素，易溶于食用油等有机溶剂
（2）脱分化    培养基上无菌落生长
（3）倒平板    维持细胞的渗透压     低
（4）纤维素酶（果胶酶）
（5）防止有机溶剂挥发

点评 本题结合番茄红素的获得途径图解，考查植物组织培养、微生物的培养和分离、植物有效成分的提取等知识，要求考生识记植物组织培养的原理及过程；识记无菌技术，能对消毒和灭菌进行比较；识记提取植物有效成分的方法，能结合所学的知识准确答题．