Question

【题目】下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（　　）

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.腐乳表面的“皮”（粘性物质）主要由毛霉产生

C.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.果醋的工业生产中，必须先酒精发酵后乳酸发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、腐乳的制作的原理：

（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

A.果酒发酵后期，由于营养物质减少等原因，细胞呼吸减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，A正确；

B. 腐乳表面的“皮”（粘性物质）主要由毛霉产生的匍匐菌丝，B正确；

C. 在糖源和氧气充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；

D. 由于直接利用葡萄糖进行的醋酸发酵中，葡萄糖转化为醋酸的效率较低，因此果醋的工业生产中，必须先酒精发酵后进行醋酸发酵，D错误。

故选D。