低度的果酒.果醋具有一定的保健养生功能．下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A装置制葡萄酒.在瓶中加入适量葡萄汁.发酵温度控制在18-25℃.每隔12h左右将瓶盖拧松一次.之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后.在将瓶盖打开.盖上一层纱布.温度控制在30-35℃.进行制果醋的发酵．同学乙用B装置.温度控制与甲相同.不同的是制果酒阶段充气� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，在将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹注，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者

．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是

．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又打不开，这样做的目的是

．
（3）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：

．
（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是

．
（5）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，目的是

．葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是

．
（6）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成．为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌．利用

培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）酵母菌属于真核生物，醋酸杆菌属于原核生物，两者在结构上的最大区别是后者没有由核膜包围的细胞核．酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型，醋酸杆菌的异化作用类型是需氧型．
（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，因此要每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但不打开瓶盖，以防止氧气进入和杂菌污染．
（3）果酒发酵时，要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，其反应式为：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量．
（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止污染．
（5）18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃．葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供了碳源、氮源、水、无机盐和生长因子．
（6）利用选择培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种．
故答案为：
（1）没有由核膜包围的细胞核兼性厌氧型、需氧型
（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气进入．
（3）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量
（4）防止污染
（5）18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（6）选择

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．