Question

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关叙述不正确的是（　　）

• A、酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱
• B、产生酒精的同时也有CO₂生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气
• C、产物积累使pH值发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降
• D、氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成ATP

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：A、当酒精含量达到12%～16%时，会毒害酵母菌，导致细胞代谢减弱，A正确；
B、酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气，B正确；
C、酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，C正确；
D、酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其特点，掌握果酒制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题，属于考纲理解层次的考查．