Question

【题目】某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。请回答下列问题：

（1）测定脂肪酶活性时，应选择________作为该酶作用的物质，反应液中应加入____________溶液以维持其酸碱度稳定。

（2）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为___________。

（3）根据该细菌的生活环境，补充写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路在一定温度范围(包括55～65 ℃)内设置温度_________，分别测定酶活性。若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的______________。否则，________温度范围，继续实验，直到出现峰值。

Answer 1

【答案】脂肪 缓冲 蛋白质 梯度 最适温度 扩大（或改变）

【解析】

酶是活细胞中产生的，具有生物催化作用的一类有机物（绝大多数是蛋白质，少数是RNA）。酶具有高效性、专一性；酶的作用条件较温和，温度、pH都影响酶的活性，在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱。

（1）酶具有专一性，因此测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定。

（2）根据题意分析，该酶能与双缩脲试剂反应液呈紫色，说明则该酶的化学本质为蛋白质。

（3）某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，说明该酶的适宜温度很可能在55～65℃之间，所以应该在55～65℃的温度范围内设置温度梯度，分别测定酶活性。若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度；否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值。