题目内容
【题目】根据生物相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：
（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前将胡萝卜粉碎和 ，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法 （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是 ；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用 法，并以 样品作为对照。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和 以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用 方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是 。
（3）筛选产胡萝卜素的酵母菌时，可选用 或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环其目的是 。培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌提供
和 。
【答案】（1）干燥 不适合 水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 纸层析 标准的胡萝卜素
（2）时间 水浴 滤去不溶物
（3）稀释涂布平板法 灭菌（防止杂菌污染） 碳源 氮源
【解析】
试题分析：（l）提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥．由于水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，所以胡萝卜素的提取不适合用水蒸气蒸馏法提取．鉴定胡萝卜素的方法是纸层析法，需要用标准的胡萝卜素样品作为对照。
（2）胡萝卜素不是很稳定，温度过高、干燥时间过长会导致其分解，因此干燥过程应控制好温度和时间，防止高温分解胡萝卜素。萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高。萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是将原料中的固体物滤去。
（3）酵母菌有两种接种方法：稀释涂布平板法和平板划线法接种。接种时要严格灭菌，避免混入杂菌，故接种时需要先灼烧接种环。蔗糖含碳作为碳源，硝酸盐含氮作为氮源，因此培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌提供碳源和氮源。
