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生物——选修1：生物技术实践

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？_________。

（3）加入“陈泡菜水”的作用是_________。

（4）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？

_________。

（5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1?

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液?

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

答案：
解析：

　　（1）消毒

　　（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵

　　（3）提供乳酸菌菌种

　　（4）有机物干重减少；种类增加

　　（5）C


练习册系列答案
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39．【生物—选修1：生物技术实践】（15分）

       泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：

       （1）泡菜的制作原理是：在     条件下，       可以将葡萄糖分解为          。

（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间，        和食盐的用量，清水和盐的比例为      。盐水要煮沸后冷却，煮沸可以除去水中的         ，还可以杀灭盐水中的      。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”，作用是                             。

（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重如何变化？             。泡菜坛内有机物的种类如何变化？                   。

（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成         ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在          条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成        色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为

                法。正常情况钙，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是           。

【生物――选修1：生物技术实践】（15分）近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌症以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。
（1）退行性眼疾也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种眼疾可以通过摄取足够的β—胡萝卜素来预防，原因是                 。营养学家建议：在烹调富含胡萝卜素的食品时，应适当多放点食用油，理由是                  。
（2）对一些特殊人群，医生往往嘱其按一定方法服用提纯后的β—胡萝卜素。请回答有关问题：
①在胡萝卜素的提取过程中，要将新鲜的胡萝卜洗净、沥干、切碎、再进行干燥。要沥干并干燥的原因是            ；干燥时要注意时间和温度，原因是           ，干燥后的材料还要进一步     。
②在乙醇、丙酮、石油醚、醋酸乙酯、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，最适宜用来提取胡萝卜素的是          ，原因是            。
③该萃取过程采用的是         加热，其理由是           。
④萃取液经过滤后可直接使用           装置进行浓缩。
⑤提取的胡萝卜素可通过            法进行鉴定，鉴定时通过与标准样品比对        而确认是否提取得到了胡萝卜素。

【生物——选修1：生物技术实践】（15分）
柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，是一种绿色杀虫剂。
（1）柠檬油的挥发性________，易溶于________，比重比较________。
（2）提取柠檬油常用的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，所以可采用________法。柠檬果皮中精油的提取适宜采用________法，此种方法是通过________将液相从固液两相混合物中分离出来，必经步骤为：

①A是__________，目的是___________________________________。
②B是_______，目的是______________________________________。
③C过程为________，目的是_________________________________。
④实验过程中浸泡橘皮后，需用清水洗涤，其目的是_______________。
（3）采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点是_________、__________。

【生物——选修1生物技术实践】（15分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为                。

（2）果酒和果醋的制作分别利用了         和         （填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是       和        ，主要原因是                                                              （答出两点）。

（3）图2装置中的充气口在             过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出               产生的           。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是                      。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验，在酸性条件下呈现

        色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？        。                                  。

 

【生物——选修1生物技术实践】（15分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为                。

（2）果酒和果醋的制作分别利用了         和         （填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是       和        ，主要原因是                                                              （答出两点）。

（3）图2装置中的充气口在             过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出               产生的           。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是                      。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用          来检验，在酸性条件下呈现

        色证明有酒精产生。

（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？        。                                  。

 

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