Question

4．柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值．请回答下列问题：
（1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为20℃左右．若从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．通常选用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
（2）柑橘果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（4）橘皮中含有丰富的胡萝卜素，从橘皮中提取胡萝卜素时，由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量．

Answer 1

分析 1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂．

解答 解：（1）酵母菌繁殖的适宜温度是18～25℃，因此酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右．从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．接种微生物常用稀释涂布平板法和平板划线法．
（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（3）水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用蒸馏法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，所以可以用萃取的方法提取胡萝卜素；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量．
故答案为：
（1）20    选择    稀释涂布平板法
（2）重铬酸钾      灰绿
（3）压榨     水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解     干燥去水
（4）易溶于有机溶剂     萃取剂的性质和使用量

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．