题目内容

16．某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸盐的含量，其结果如表．
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（单位：mg•kg-1）
坛号
亚硝酸盐含量
腌制天数		1号坛2号坛3号坛
封坛前0.150.150.15
4天0.600.200.80
7天0.200.100.60
10天0.100.050.20
14天0.100.050.20
（1）本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．
（2）关于测定亚硝酸盐含量原理的正确描述是C
A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色
（3）在如图所示坐标图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图．
．

分析 制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．

解答 解：（1）本实验利用比色法测定亚硝酸盐含量．
（2）亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化→重氮化→显色→比色．
（3）根据表格数据可以画曲线图，答案如图：

故答案为：
（1）比色法
（2）C
（3）

点评 本题结合图表，考查泡菜的制作及相关探究实验，要求考生识记泡菜制作的原理．明确探究实验的目的，能根据探究实验的原则完善实验步骤，并能根据表中数据绘图和得出正确结论．

练习册系列答案
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F2表现型高秆掌状叶两性株矮秆掌状叶两性株高秆柳状叶雌株矮秆柳状叶雌株总数
数量（株）14394824691582548
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