题目内容
煮熟的鸡蛋不能再孵化，原因是高温使蛋白质和核酸变性，蛋白质变性是指高温破坏了蛋白质的（ ）
| A、肽链 | B、肽键 |
| C、空间结构 | D、排列顺序 |
考点：蛋白质变性的主要因素
专题：
分析：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的发生，这个过程称为蛋白质的变性．蛋白质变性后就失去了生理活性．
解答：
解：A、肽链是由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，该化合物通常呈链状，此链状的结构在酶的水解作用下才能破坏，A错误；
B、在氨基酸分子之间通过脱水缩合而成的化合物中，连接氨基酸分子之间的那个化学键称为肽键，故肽键的破坏需要肽酶的作用下才会发生，B错误；
C、蛋白质变性是指蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的发生，C正确．
D、该选项中的排列顺序可能是指组成蛋白质分子的中氨基酸的排列顺序，高温破坏的是蛋白质的空间结构，不能改变组成相应蛋白质的氨基酸顺序，D错误．
故答：C．
B、在氨基酸分子之间通过脱水缩合而成的化合物中，连接氨基酸分子之间的那个化学键称为肽键，故肽键的破坏需要肽酶的作用下才会发生，B错误；
C、蛋白质变性是指蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的发生，C正确．
D、该选项中的排列顺序可能是指组成蛋白质分子的中氨基酸的排列顺序，高温破坏的是蛋白质的空间结构，不能改变组成相应蛋白质的氨基酸顺序，D错误．
故答：C．
点评：本题考查了影响蛋白质变性的主要因素，属于识记层次，了解蛋白质的多样性原因是正确解答的关键．
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