Question

2004年4月安徽阜阳劣质奶粉事件曝光后，有关部门对收缴的劣质奶粉进行了化验，发现不法商人为了降低成本，在其中添加了大量糖类物质，让婴儿喜欢吃却无法得到足够的蛋白质营养．2008年9月，在我国爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺，该物质结构式如图所示．2010年又查出上百吨含三聚氰胺的奶粉．
（1）婴儿每天的食物中必须含有足够的蛋白质，不能完全用糖类代替的原因是：糖类分解时不能产生与

 

（必需/非必需）氨基酸相对应的中间产物，因而不能保证婴儿生长发育的蛋白质供应．
（2）有些劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过

 

处理，预计试管内混合液的颜色变化是

 

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（3）如果要鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质，所用的试剂是

 

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（4）如果劣质奶粉含有大量脂肪，则用苏丹Ⅲ染液鉴定时，预计染液与待测样液混合后的颜色是

 

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（5）三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，主要是因为它能提升牛奶和奶粉检测中的

 

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Answer 1

考点：检测还原糖的实验,检测蛋白质的实验,检测脂肪的实验

专题：

分析：1、生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答： 解：（1）人体只能合成非必需氨基酸，必需氨基酸只能从外界摄取．
（2）还原糖的鉴定需要水浴加热，发生的颜色变化为由于铜离子的蓝色变氧化亚铜的砖红色（蓝色到褐色再到砖红色）
（3）鉴定蛋白质的试剂是双缩脲试剂．
（4）如果劣质奶粉含有大量脂肪，则用苏丹Ⅲ染液鉴定时，预计染液与待测样液混合后的颜色是橘黄色．
（5）三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，主要是因为它能提升牛奶和奶粉检测中的蛋白质含量或氮含量．
故答案为：
（1）必需 
（2）水浴     蓝色变砖红色（蓝色到褐色再到砖红色）
（3）双缩脲试剂
（4）橘黄色
（5）蛋白质含量或氮含量

点评：本题考查生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定的实验，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理．