Question

10．下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（　　）

• A． 制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
• B． 榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
• C． 无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸
• D． 整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、制作果酒最快捷的途经利用酵母菌进行酒精发酵，A错误；
B、选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再枝梗，B正确；
C、当缺少糖源时，醋酸菌可先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化为醋酸，C错误；
D、制作果酒和果醋过程都需要微生物的生长繁殖，果酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．