Question

1．下列关于果醋制作的说法正确的是（　　）

• A． 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
• B． 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
• C． 当糖源不足时，醋酸菌可将酒精直接转变为醋酸
• D． 制作果醋时，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

Answer 1

分析 果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：A、为了防止杂菌的污染，发酵瓶不能处于打开着状态，应适时向发酵瓶中通入无菌空气，让醋酸菌进行有氧呼吸，A错误；
B、醋酸菌适宜生存的温度条件为30～35℃，因此在制作葡萄醋的过程中应将温度控制在此温度，B错误；
C、当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；
D、制作果醋时，利用的醋酸菌的有氧呼吸，中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，特别是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代谢类型，熟记果醋发酵的原理、条件等，并能与果酒制作的条件进行区分，属于考纲识记层次的考查．此类试题需要考查在平时的学习过程中，学会构建知识网络结构．