题目内容
完成下列传统发酵技术中的相关问题：
如图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题．
（1）请将图1中的实验流程补充完整．
（2）图2中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的二氧化碳（CO2）．
（4）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为 色．
如图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题．
（1）请将图1中的实验流程补充完整．
（2）图2中的充气口在
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由
（4）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、果酒和果醋的发酵装置图，其中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
| 酶 |
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、果酒和果醋的发酵装置图，其中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．
解答：
解：（1）果酒发酵后还可以进行果醋发酵，因此图中方框中应填醋酸发酵．
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳．
（4）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精的颜色反应为灰绿色．
故答案为：
（1）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）
（3）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳．
（4）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精的颜色反应为灰绿色．
故答案为：
（1）洗去浮尘 反复冲洗
（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）
（3）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳
点评：本题结合发酵过程图和实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，结合图解准确答题．
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