Question

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）

• A、通气，防止发酵液霉变
• B、酵母菌进行酒精发酵时需要O₂
• C、防止发酵时产生的CO₂气体过多而引起发酵瓶的爆裂
• D、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O₂的参与

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．