题目内容
6．某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮．下列对该物质的叙述正确的是（ ）| A． | 该物质由氨基酸和核苷酸组成 | |
| B． | 该物质能分解果肉细胞壁中的纤维素 | |
| C． | 该物质在低温条件下会失去活性 | |
| D． | 该物质在蛋白酶作用下可能会被降解 |
分析 果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解．
解答 解：A、果胶酶的本质为蛋白质，有氨基酸组成，A错误；
B、果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，B错误；
C、在低温条件下活性会降低，不会失活，C错误；
D、该酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，D正确．
故选：D．
点评 本题考查酶的知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．
练习册系列答案
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18．果汁是日常生活中的常用饮料，为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶．请根据有关材料回答下列问题：
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由不需要，A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．
曲线：
，结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由不需要，A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．
| 温度℃出汁率%酶浓度% | 0 | 0.2% | 0.4% | 0.6% | 0.8% | 1.0% |
| 35℃ | 27% | 40% | 52% | 65% | 65% | 65% |
| 45℃ | 27% | 35% | 42% | 42% | 42% | 42% |
，结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．
15．下列说法不正确的是（ ）
| A． | 果胶酶特指某一种酶，该种酶只有在适宜的温度和酸碱度等条件下效果才好 | |
| B． | 果胶的存在会影响出汁率，还会使果汁混浊 | |
| C． | 果胶被果胶酶分解成半乳糖醛酸可使果汁变得更加澄清 | |
| D． | 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶都属于果胶酶 |
1．下列对果胶酶作用的叙述中，不正确的是（ ）
| A． | 果胶酶是催化剂，可以改变反应速度 | |
| B． | 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 | |
| C． | 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 | |
| D． | 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 |
10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
| A． | ①③ | B． | ②④ | C． | ②③ | D． | ①④ |
17．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
| A． | 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 | |
| B． | 因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 | |
| C． | 发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2 | |
| D． | 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
13．下列关于基因与染色体关系的描述，正确的是（ ）
| A． | 基因与染色体是一一对应的关系 | B． | 基因与染色体毫无关系 | ||
| C． | 一个基因是由一条染色体构成的 | D． | 染色体是基因的主要载体 |
14．如图为人体细胞的分裂、分化、衰老和凋亡过程的示意图，图中①---⑥为各个时期的细胞，a-c表示细胞所进行的生理过程．据图分析，下列叙述正确的是（ ）
| A． | ⑤与⑥的基因型相同，mRNA的种类也相同 | |
| B． | ③④细胞的形成过程中发生了基因分离和自由组合 | |
| C． | 若⑤⑥已失去分裂能力，则其细胞内遗传信息的流动方向为DNA→RNA→蛋白质 | |
| D． | 与①相比，②的表面积与体积的比值增大，与外界环境进行物质交换的能力增强 |