Question

近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．
②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂．
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜．
④在42℃下保温5小时后，放在4℃冰箱中冷藏1小时．
请回答相关问题：
（1）牛奶在沸水中加热10分钟，属于

 

（消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是

 

，第②步降温到42⁰C的目的是

 

，第③步封上保鲜膜的目的是

 

．
（2）除了沸水中加热10分钟外，本过程中还有哪些操作避免了酸奶被杂菌污染？其原理是？（写出两条即可）
①操作：

 

，原理：

 

②操作：

 

，原理：

 

③操作：

 

，原理：

 

④操作：

 

，原理：

 

（3）酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用

 

法．

Answer 1

考点：微生物的分离和培养,微生物的利用

专题：

分析：制作酸奶用到的是乳酸菌，乳酸菌是一种严格的厌氧菌，在培养时，应注意隔绝氧气；整个过程的关键就是防止杂菌污染，最终检测乳酸菌是否达标，可以用稀释涂布平板法来计算活菌数．

解答： 解：（1）消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法．灭菌是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法．所以牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒．酸奶发酵剂中成分主要是乳酸菌．沸水加热后降温到42℃的目的是为了避免高温使菌种失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鲜膜的作用是避免杂菌掉进去，同时也要构建一个无氧环境，抑制好氧杂菌的生长．
（2）为了避免酸奶被杂菌污染，除了沸水加热外，还可以加入酸奶发酵剂，可以使迅速使乳酸菌形成优势种群，抑制杂菌生长；封上保鲜膜的原理是避免杂菌掉落、并抑制耗氧杂菌生长；42℃下保温5小时，原因是乳酸菌的最适温度为42℃，其它杂菌在此温度下竞争力弱；使用干净的小勺，防止小勺带上过多的杂菌．
（3）检测酸奶中的有益菌是否达标，采用稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）消毒    乳酸菌   避免高温使菌种失活     避免杂菌掉落，构建无氧环境
（2）①加入酸奶发酵剂  原理：迅速使乳酸菌形成优势种群，抑制杂菌生长
②封上保鲜膜    避免杂菌掉落、并抑制耗氧杂菌生长
③42℃下保温5小时     这是乳酸菌的最适温度，其它杂菌在此温度下竞争力弱
④用干净的小勺     防止小勺带上过多的杂菌
（3）稀释涂布平板（法）

点评：本题考查微生物的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系；理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力．