Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段时间后甜味便降低；如果采摘后放在沸水里浸泡一段时间再存放，甜味可保留时间长一些。请回答：

（1）放一段时间后甜味降低的原因是______________。

（2）沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是____________。

（3）通过上述实验，可以证明___________________。

Answer 1

答案：略
解析：

（1）双糖被分解 （2）高温使水解双糖的酶失去活性 （3）酶的催化作用受温度影响，温度过高可使酶失去活性 解析：甜味的存在说明玉米果穗中含有双糖，一段时间后甜味降低，原因是双糖在酶的催化作用下分解。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间，甜味就能保留较长一段时间，其原因是沸水使分解双糖的酶失去活性。