Question

6．新鲜蔬菜和水果长时间储存、保鲜应保持（　　）

• A． 低温、低氧、干燥
• B． 低温、低氧、湿润
• C． 高温、低氧、干燥
• D． 低温、无氧、干燥

Answer 1

分析 蔬菜和水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO₂浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降．

解答 解：1、新鲜蔬菜和水果长时间储存的要求：
①生产上常利用这一原理在零上低温下储存蔬菜和水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗，同时避免将蔬菜或水果的组织细胞冻伤．
②生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于蔬菜和水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．
2、保鲜的要求：
要保证水果和蔬菜的新鲜，需要尽量降低水分的流失，需要适宜的湿度，才能保证水果、蔬菜中水分的充足；如果放在干燥的环境下，导致水果和蔬菜的水分流失．
故选：B．

点评 本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等．