Question

（1）长沙的臭豆腐驰名中外，“闻着臭，吃着香”．现在的不法夜宵摊主用有毒的化学物质硫酸亚铁浸泡豆腐达到快速变色，对顾客造成极大伤害．百年老字号“火宫殿”透露，正宗的臭豆腐前期工序（油炸前）和腐乳差不多，其制作过程中所用的微生物主要是

 

，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的

 

，它对人体是无害的，在

 

的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．
（2）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入

 

制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，应采用合理的接种方法是

 

．
（3）Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了

 

，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找，实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含

 

（至少答出3种）等主要营养物质．
（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是

 

，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是

 

．

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,微生物的分离和培养,培养基对微生物的选择作用,PCR技术的基本操作和应用

专题：

分析：腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株，筛选成功与否的关键是选择培养基的使用和无菌操作．Taq细菌为PCR技术提供了耐高温的DNA聚合酶．微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等．实验用的干燥的玻璃器具需要用干热灭菌．

解答： 解：（1）腐乳的制作主要利用的微生物是毛霉，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的匍匐菌丝（或基内菌丝），在多种微生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．
（2）从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，需要以有机磷农药为唯一碳源的选择培养基进行筛选，稀释涂布平板法适合对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数．
（3）Taq细菌为PCR技术提供了耐高温的DNA聚合酶．
（4）微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等．
（5）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染（无菌技术），实验用的干燥的玻璃器具需要用干热灭菌．
故答案为：
（1）毛霉     匍匐菌丝（或基内菌丝）    多种微生物
（2）有机磷农药  稀释涂布平板法
（3）耐高温的DNA聚合酶
（4）水、碳源、氮源、无机盐等
（5）防止外来杂菌污染（无菌技术）    干热灭菌法（或高压蒸汽灭菌法）

点评：本题主要考查微生物的培养、传统发酵、灭菌和PCR技术等内容，意在强化学生对相关知识点的识记与理解．