Question

12．运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题．
苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高．
（1）实验过程中，有同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理．
（2）果酒的制作离不开酵母菌，分离酵母菌应使用选择培养基，若要对酵母菌活菌进行计数常采用稀释涂布平板法接种．
（3）发酵完成后，若制作的果酒品质非常好，为了方便以后使用，可用甘油管藏方法长期保存发酵菌种．
（4）若制果醋，醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸．
（5）醋酸菌不仅可用于生产醋酸，某些类型还可用于生产细菌纤维素．利用筛选出的优质菌种进行生产时，研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如图所示．图中代表培养液中残氮量的是B曲线．与B曲线相比，A曲线下降更快的主要原因是该细菌合成纤维素需要大量糖源．

Answer 1

分析 （1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等．
（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）纤维素和果胶是组成水果的重要物质，若发现榨取的果汁非常浑浊，用果胶酶处理，使果汁变得澄清．
（2）分离酵母菌应使用选择培养基，活菌数目的统计应用稀释涂布平板法进行接种，然后通过统计菌落数目推测样品的活菌数．
（3）长时间保存菌种可以采用甘油管藏法．
（4）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，乙醛进一步氧化为乙酸．
（5）纤维素是多糖，细菌产生纤维素主要是利用糖类，而糖类中没有N元素，至少微生物需要氮源，因此在纤维素量上升的时候，对含N量没有太大影响，该曲线应下降较小，由图可知应是B曲线代表的．与B曲线相比，A曲线下降更快的主要原因是该细菌合成纤维素需要大量糖源．
故答案为：
（1）果胶酶     
（2）选择     稀释涂布平板   
（3）甘油管藏        
（4）乙醛
（5）B     该细菌合成纤维素需要大量糖源

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件；掌握微生物培养的一般条件和分离微生物的方法，能结合所学的知识准确答题．