Question

红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是：制备红茶糖液→接种红茶菌种→发酵→红茶菌液。据此回答：

(1)红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，可以用________法分离纯化得到不同的菌种。

(2)在接种之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了清除培养液中的________，防止________________________________________________________________________。

(3)马铃薯去皮鲜切后，很容易发生由多酚氧化酶(PPO)催化的酶促褐变，严重影响外观。为了探究红茶菌液对鲜切马铃薯的保鲜作用及机理，某研究小组进行了如下实验：

实验步骤：分三组，其中A组(实验组)处理液是________，B组是红茶糖液，C组是________。用各组处理液浸泡鲜切马铃薯条30 min，取出后进行相同的风干处理。将马铃薯条保存5天，______________________，并进行记录。

实验结果；如下图所示。

①补充完成上述实验步骤。

②为保证实验的科学性，还需要控制哪些无关变量？____

________________________________________________________________________。

③实验结论如下：红茶菌液对鲜切马铃薯有一定的________，这种作用可能是由________________________________________________________________________。

Answer 1

(1)稀释涂布平板(或平板划线法)

(2)杂菌　高温杀死红茶菌种

(3)红茶菌液　蒸馏水　每天(或定时)测定各组PPO活力　②各组处理液的量要相等，马铃薯条数量相同、形状大小一致　③保鲜(或防褐变)作用　红茶糖液发酵所带来的

 

(1)分离菌种用稀释涂布平板法或平板划线法。(2)煮沸过程中能杀死红茶糖液中的杂菌。(3)在探究红茶菌液的保鲜作用及机理时应设置红茶糖液和蒸馏水的对照组。