Question

20．下列关于果酒果醋制作的说法中正确的是（　　）

• A． 制作果酒时，引起发酵作用的主要是附着在葡萄皮上的野生酵母菌
• B． 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
• C． 制作葡萄酒时，发酵要装满发酵瓶
• D． 在酸性条件下用重铬酸钾检测酒精时呈现橙红色

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正确；
B、在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30℃～35℃，B错误；
C、将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，防止发酵液溢出，C错误；
D、在酸性条件下用重铬酸钾检测酒精时呈现灰绿色，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．