Question

11．如图为葡萄酒和葡萄醋的制作流程，请回答以下问题：
（1）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔绝空气，使酵母菌通过无氧呼吸产生果酒．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，冲洗可洗去浮尘，但不能次数过多，以防止菌种流失．
（3）葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现灰绿色．
（4）酵母菌是兼性厌氧微生物，而醋酸菌是一种好氧细菌，因此，在制葡萄醋的过程中，应注意适时通过充气口充气．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔绝空气，使酵母菌通过无氧呼吸产生果酒．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；冲洗可洗去浮尘，但不能次数过多，以防止菌种流失．
（3）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，溶液由橙色变成灰绿色．
（4）醋酸菌是一种好氧细菌，因此，在制葡萄醋的过程中，应注意适时通过充气口充气．
故答案为：
（1）使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖　无氧呼吸
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌　菌种流失
（3）重铬酸钾　灰绿色
（4）好氧　适时通过充气口充气

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．