题目内容
【题目】请回答下列有关微生物发酵的问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌。诱变及筛选过程如下：
步骤一、将野生菌培养一段时间后，用一定强度的紫外线照射，目的是进行___________处理。
步骤二、制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加___________加琼脂后灭菌，制成固体平板。添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境。
步骤三、将诱变处理后的菌液使用___________法或___________法进行分离纯化。
（2）若要用酿造果酒装置酿造果醋，需要改变的环境条件是___________。当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为___________ ，再变为醋酸。
（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是___________ ,影响腐乳的风味和质量的因素是___________（至少列举两项）。
【答案】（1）诱变 蔗糖（葡萄糖）和酸性物质 稀释涂布平板 平板划线
（2）温度和氧气 乙醛
（3）毛霉 盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等
【解析】
试题分析：（1）一定强度的紫外线照射野生菌的目的是进行诱变。制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加蔗糖（葡萄糖）、酸性物质和琼脂。分离纯化菌液使用稀释涂布平板和平板划线法。
（2）酿造果酒装置酿造果醋条件需改变温度和氧气，当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为乙醛。
（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。
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