Question

有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣质牛奶中添加了有毒物质三聚氰胺，因为该物质中氮含量较高，而牛奶中蛋白质含量是通过测蛋白氮的数值来估算的。一般说来，每100g蛋白质平均含氮16g，这些氮主要存在于蛋白质的

A．一CO一NH—

B．游离的氨基

C．游离的羧基

D．R基

Answer 1

A

解析试题分析：蛋白质是由氨基酸经脱水缩合形成的，根据脱水缩合的特点，N元素主要存在于肽键中，A项正确；一条肽链中至少含一个游离的氨基和羧基，羧基中无N元素，R基中有的有氨基，有的没有，BCD项错误。
考点：本题考查蛋白质的结构特点，意在考查考生能理解所学知识要点的能力。