题目内容
4．如图是我国农村家庭常用的一种酿酒装置，该装置构思巧妙，使用方便．请回答：
（1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的主要微生物是酵母菌，从细胞结构看是真核生物．
（2）该装置中，酒精发酵是在无氧环境中进行的．
（3）该装置还能使发酵产生的米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（4）该装置还可用于提取玫瑰精油，则图中收集到混合液后需加入NaCl，其目的是使油水分层．
（5）橘皮精油的提取一般不用该装置，原因是蒸馏水会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题，适宜采用压榨法提取．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随着水蒸气一同蒸馏．
解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌；酵母菌含有成形的细胞核，属于真核生物；
（2）酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵．
（3）从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．
（4）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl，目的是使油水分层．
（5）提取橘皮精油适宜采用压榨法，一般不采用蒸馏法，因为蒸馏水会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题．
故答案为：
（1）酵母菌 真核
（2）无氧
（3）蒸馏 冷凝
（4）使油水分层
（5）蒸馏水会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题 压榨
点评 本题考查果酒和果醋的制作、从生物材料中提取某些特定成分，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记从生物材料中提取某些特定成分的方法，能结合图解答题．
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