Question

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属都会使蛋白质变性。请利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。（提示：淀粉酶为蛋白质，它可以催化淀粉水解为还原糖）

材料用具：质量分数为3％的可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。

（1）实验假设：________

（2）实验步骤：

①取两支试管，各加入1 mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B。

②向A试管中加入适量的无水乙醇，________。

③向两支试管中各加入等量适量的3％的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出。

④________

⑤观察试管中的颜色变化。

（3）预测实验结果及得出结论：

①________，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性。

②________，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性。

（4）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2 mL实验材料中的淀粉溶液和1 mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2 min，观察现象，然后才开始实验。你认为该同学这样做的目的是________。

Answer 1

答案：
解析：

（1）假设：乙醇能／不能使蛋白质变性 　　（2）②向B试管中加入等量蒸馏水（摇匀）。 　　④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2 min。 　　（3）①B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现 　　②A、B试管中都出现砖红色沉淀 　　（4）检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖）（从而确定淀粉溶液是否符合实验要求）