Question

【题目】红树莓所含的维生素E高居水果之首，可帮助人体清理血液中的垃圾，排出有害物质，从而提高人的身体素质。回答下列问题。

（1）在红树莓汁的加工过程中需要加入果胶酶，其主要作用是____________，使果汁澄清。

（2）利用红树莓果实经过发酵获得红树莓酒的过程中，在酵母菌细胞的____________（填场所）中产生乙醇，产生的乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌繁殖速度____________。随着发酵过程的进行，果酒的颜色逐渐加深，其主要原因是________________________。

（3）为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响，科研工作者进行了相关实验，实验结果如下图所示。实验结果表明，发酵的最适温度为____________℃。

（4）科研工作者在酿造红树莓酒的过程中，发酵进行一段时间后，发现残糖量不再降低，其原因可能是________________________；而酒精度数逐渐下降，其原因可能是_____________________。

Answer 1

【答案】分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层 细胞质基质 酸性重铬酸钾 快 红树莓果实中的色素进入到了发酵液中 24 酒精度数过高导致酵母菌死亡（不再分解糖类物质） 发酵液中的酒精被分解为其他物质

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下无氧呼吸产生酒精，果酒发酵即利用酵母菌的无氧呼吸原理。

（1）用红树莓加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）酵母菌无氧呼吸的产物为乙醇（酒精），场所为细胞质基质；检测乙醇可用重铬酸钾试剂，该试剂在酸性条件下可与乙醇发生反应呈现灰绿色；与无氧条件相比，有氧呼吸释放的能量多，因此酵母菌繁殖快；随着发酵过程的进行，红树莓果实中的色素进入到了发酵液中，故果酒的颜色逐渐加深。

（3）据图分析可知，在24℃时，发酵酒精度达到峰值，此时为发酵的最适温度。

（4）随发酵时间进行，酒精逐渐增多，故发酵一段时间后，酒精度数过高可能会导致酵母菌死亡而不再分解糖类物质，故残糖量不再降低；而发酵液中的酒精被分解为其他物质，故酒精度数逐渐下降。