Question

【题目】苹果可用于制作苹果酒、苹果醋饮料和提取具有抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能的苹果多酚。请回答下列问题：

（1）如图所示为工业化制作苹果酒和苹果醋的装置。甲罐中预留近1/3的空间，目的是____________；甲罐连接的双U型管中一侧注满水的作用是_______________________；家庭制作苹果酒一般不添加酵母菌液，原因是___________________________；若图中A代表无菌空气，则乙罐排出的气体中___________的含量明显下降；从微生物培养的角度分析，苹果汁为微生物生长提供的营养物质有___________等；若要统计酵母菌液或含菌培养液中发酵菌的数量，可采用___________和显微镜直接计数法。

（2）从玫瑰花瓣中提取玫瑰精油常采用水蒸气蒸馏法，原因是______________________。提取苹果多酚不适宜水蒸气蒸馏，应采用萃取法，萃取时不能直接加热的理由是______________________。

Answer 1

【答案】 有利于酵母菌的早期繁殖 防止发酵液从排气管溢出 密闭装置，利于自动化排气 苹果表皮附有—定量的酵母菌 O2 水、无机盐、碳源和氮源 稀释涂布平板法 玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏 萃取剂都是易燃物，直接使用明火加热易引起燃烧、爆炸

【解析】试题分析：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

（1）据图分析，甲罐进行的是酒精发酵，加入苹果汁时,瓶内要留出1/3的空间，有利于酵母菌进行繁殖，同时可以防止发酵旺盛时发酵液从排气管溢出；其连接的双U型管中一侧注满水的作用是密闭装置，创造无氧环境，利于自动化排气；由于苹果表皮附有—定量的酵母菌，因此家庭制作苹果酒一般不添加酵母菌液。据图分析，乙罐产生的是醋酸，说明进行的是醋酸发酵，若A通入的是无菌空气，由于醋酸菌是好氧菌，利用氧气进行醋酸发酵，因此乙罐排出的气体中氧气明显减少；苹果汁可以为微生物提供水、无机盐、碳源和氮源等营养物质；统计微生物菌种的数量常用稀释涂布平板法或显微镜直接计数法。

（2）玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以从玫瑰花瓣中提取玫瑰精油常采用水蒸气蒸馏法；萃取剂都是易燃物，直接使用明火加热易引起燃烧、爆炸，所以萃取时不能直接加热。