题目内容
5．工业生产中经常使用固定化酵母，某研究机构尝试寻找一些新的固定材料．多孔陶瓷因为有很高的比表面积（多孔固体物质单位质量所具有的表面积），具有较强的吸附性，已经越来越受到重视．以下资料卡为多孔陶瓷固定化酵母颗粒的制备过程．请分析资料，回答下列问题：
| 资料卡：多孔陶瓷固定化酵母颗粒的制备 步骤一：将多孔陶瓷样品破碎制4-8mm大小的颗粒，高温180℃处理2h后冷却至常温； 步骤二：将干酵母处理后加入至多孔陶瓷样品中，需覆盖样品约1cm，缓慢摇动30min； 步骤三：再放入0-5℃冰箱中3h，然后倾去剩余的活化酵母液，用生理盐水冲洗3次． |
②步骤二中，将酵母加入多孔陶瓷样品前，应首先对酵母细胞进行活化处理；
③步骤三中，将样品整体放入0-5℃冰箱中充分吸附酵母．在制备完成后，使用生理盐水进行冲洗的目的是洗去样品表面残留的酵母细胞．
（2）研究人员利用固定化酵母进行了相关酒精发酵实验，测得发酵液中的酒精含量如图所示．
根据图示结果，你认为该探究实验的目的是探究不同发酵液、不同酵母固定法对酒精发酵的影响，所能得出的实验结论有甘蔗汁发酵液发酵效果好于麦芽汁、陶瓷片固定法发酵效果好于海藻酸钠固定法．
分析 根据两图分析可知，这是陶瓷片固定法和海藻酸钠固定法在甘蔗和豆芽汁中酒精发酵含量检测图，可推知该实验探究的目的是探究不同发酵液、不同酵母固定法对酒精发酵的影响．根据两图中数值，可推断出 所能得出的实验结论有甘蔗汁发酵液发酵效果好于麦芽汁、陶瓷片固定法发酵效果好于海藻酸钠固定法．
解答 解：（1）①步骤一中，高温180℃处理的作用是高温灭菌，冷却至常温的目的是避免高温烫死酵母菌细胞；
②酵母细胞进行活化处理；
③步骤三中，使用生理盐水进行冲洗的目的是洗去样品表面残留的酵母细胞．
（2）根据两图分析可知，这是陶瓷片固定法和海藻酸钠固定法在甘蔗和豆芽汁中酒精发酵含量检测图，可推知该实验探究的目的是探究不同发酵液、不同酵母固定法对酒精发酵的影响．根据两图中数值，可推断出 所能得出的实验结论有甘蔗汁发酵液发酵效果好于麦芽汁、陶瓷片固定法发酵效果好于海藻酸钠固定法．
故答案为：
（1）①灭菌 避免高温烫死酵母菌细胞
②活化
③洗去样品表面残留的酵母细胞
（2）探究不同发酵液、不同酵母固定法对酒精发酵的影响 甘蔗汁发酵液发酵效果好于麦芽汁、陶瓷片固定法发酵效果好于海藻酸钠固定法
点评 本题考查了酵母细胞的固定化的实验等，要求考生能够掌握实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，难度适中．
练习册系列答案
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