题目内容
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(2)制作泡菜的原理是_______________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是 ___________ ____ ____ 。
（1）毛霉 盐的用量 12 （2）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸（3）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红 泡菜封坛后亚硝酸含量不断增加，至第4天含量最高以后逐渐减少（意思对即可。）
解析试题分析：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。腐乳制作过程中有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，盐的浓度过高，会影响腐乳的口味；配制卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。（2）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸，（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，测定亚硝酸盐含量的原理是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。由绘制出的亚硝酸盐含量曲线图分析可知，泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少。
考点：本题考查发酵相关知识，意在考查考生识记所列知识要点，把握知识间的联系的能力。
回答下列有关遗传病的问题
下图为甲病（A-a）和乙病（D-d）的遗传系谱图，其中一种病为伴性遗传病，请回答下列问题：
1．甲病属于 。
| A．常染色体显性遗传病 | B．常染色体隐性遗传病 |
| C．伴X染色体显性遗传病 | D．伴X染色体隐性遗传病 |
2．Ⅱ-6的基因型为 ，Ⅲ-13的致病基因来自于 。
3．仅考虑甲乙两病基因，Ⅲ-10是纯合体的概率是 。
4. 5号基因型是 （2分）。
5．1号与2号再生一个孩子，只患一种病的概率是 （2分），同时患两种病的几率是 （2分）。