Question

有机化合物中具有不同的化学基团，它们对水的亲和力不同，易与水结合的基团称为亲水基团（如—NH₂、—COOH、—OH）,具有大量亲水基团的蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂类分子中的碳氢链，脂类分子往往有很长的碳氢链，难溶于水而聚集在一起。请回答：

（1）等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如上图所示，容器中的自由水量甲比乙__________。

（2）相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白质多），当它们含水量相同时，自由水含量较多的是__________种子。

（3）以占种子干重的百分比计算，种子萌发时干燥大豆种子的吸水量比干燥花生种子吸水量__________。

（4）种子入库前必须对其干燥处理，降低种子的含水量，这是因为

a______________________________________________________。

b______________________________________________________。

（5）各地规定的入库粮食的含水量标准不尽相同，其原因是__________。

Answer 1

（1）少　（2）花生　（3）多　（4）种子含水量高，呼吸作用强，种子内贮存的营养物质因分解而损失过多　种子含水量高，呼吸作用强，放出热量多，温度增高，种子易发芽、霉变　（5）气候不同，特别是湿度、温度不同

解析:

根据题意可知，甲容器中的物质含有大量的亲水基团，易溶于水，容器中的自由水较少；乙容器中的物质含有大量的疏水基团，难溶于水，容器中的自由水较多。由于花生种子含油脂（疏水基团）多，而大豆种子含蛋白质（亲水基团）多，当它们含水量相等时，花生种子中的自由水比大豆种子的多。当它们萌发时，由于蛋白质（亲水物质）比脂肪（疏水物质）的吸胀作用强，所以大豆种子的吸水量比花生种子的多。种子的含水量越多，呼吸作用越强，不但消耗大量的营养物质，而且容易导致种子发芽、霉变。由于各地的气候（湿度、温度）不同，所以入库粮食的含水量标准也不尽相同。