啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使酒混浊.加入少量菠菜蛋白酶可以分解蛋白质.防止混浊.加入其他种类酶则无济无事.这个实验可以鉴定 A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质是蛋白质 C．酶的催化作用具有高效性的特点 D．酶的催化作用具有专一性的特点题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使酒混浊，加入少量菠菜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他种类酶则无济无事，这个实验可以鉴定（）

A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质是蛋白质

C．酶的催化作用具有高效性的特点 D．酶的催化作用具有专一性的特点

【答案】

【解析】

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果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可验证(　　)

A．酶的催化作用受环境的影响	B．酶的化学成分主要是蛋白质
C．酶的催化作用具有高效性	D．酶的催化作用具有专一性

A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学成分主要是蛋白质

C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性

结合酶的特性分析完成下列问题：

(1)啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使酒混浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入别的酶则无济于事，这一实例说明______________________。

(2)编织工业上的褪浆工序通常有两类：化学法，需要NaOH 7～9 g·L^-1，在70～80 ℃条件下作用12小时，褪浆率仅为50%～60%；加酶法，用少量细菌淀粉酶在适宜温度时，只需作用5分钟，褪浆率即达到98%，这一事实可作为酶___________性的实例。

(3)在进行酶的应用时，要注意需给予适宜的___________和___________。

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