Question

5．用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程，下列有关叙述中，错误的是（　　）

• A． 制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定
• B． 制作葡萄酒的过程中，要定时拧松瓶盖放出CO₂
• C． 葡萄酒的自然发酵中，起主要作用的是野生型酵母菌
• D． 变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度相对温度，而不是恒定，A错误；
B、制作葡萄酒的过程中，除了产生酒精外还会释放大量的二氧化碳，因此要定时拧松瓶盖放出CO₂，B正确；
C、葡萄酒的自然发酵中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，C正确；
D、变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．