Question

如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋．以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（　　）

• A、生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上
• B、生产果醋时，开关1、2、3都要打开
• C、生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上
• D、生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析实验装置：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO₂的；出料口是用来取样的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气．

解答： 解：（1）果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开．
（2）参与果醋制作的菌种是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳，因此开关1、2要打开，开关3要关上．
故选：D．

点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，准确判断装置中“三个口”的作用及用法，再准确判断各选项．