题目内容
下图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图。请回答下列问题：
(1)过程甲中使用的微生物是 。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间。
(2)过程乙中使用的微生物是 ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制 （固体／液体）培养基。对培养基进行高压蒸汽灭菌。
第二步：接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步：培养。温度控制在 ℃范围内。
第四步：挑选符合要求的 。
(3)某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味，最可能的原因是 。
（1）酵母菌 1/3 （2）醋酸（杆）菌 固体 稀释涂布平板法等 30～35 菌落 （3）密封不严，醋酸菌将部分果酒转变成果醋
【解析】
试题分析：(1)果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，由于在发酵过程中会产生二氧化碳，因此在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。
(2)果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，因此该过程中要有充足的氧气。在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，因此要在培养基中加入琼脂制备固体培养基，并且醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃。在选择菌种时要按照菌落的形状、颜色等特征选择。
(3)在酿酒过程中，如果密封不严，醋酸菌将部分果酒转变成果醋，导致制作的葡萄酒带有明显的酸味。
考点：果酒和果醋的制作、微生物培养
点评：本题考查了果酒和果醋的制作的原理和微生物培养等方面的相关知识，属于对识记、理解层次的考查。
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