Question

7．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，结构通式是．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构被破坏．
（3）由上图可知，该片段由5种单位组成，有4个肽键，在形成该片段时要脱去4分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于分别位于两条肽链两端．
（5）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是，反应颜色为先加A液，再加B液　紫色．
（6）厌氧性梭状芽孢杆菌与酵母菌在结构上的本质区别是前者无核膜包被的细胞核，后者有．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．据此答题．

解答 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键．
（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于两条肽链两端．
（5）肉毒类毒素含有多个肽键，可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色．
（6）厌氧性梭状芽孢杆菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在结构上的本质区别是前者无核膜包被的细胞核，后者有．
故答案为：
（1）蛋白质　    氨基酸       
（2）高温使蛋白质空间结构被破坏　  
（3）5　4　4
（4）2　2　分别位于两条肽链两端　  
（5）双缩脲　先加A液，再加B液　紫色
（6）前者无核膜包被的细胞核，后者有

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．