在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用．下列有关毛霉作用的说法正确的是( )①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸．A．①②B．②③C．③④D．①④ 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

1．在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用．下列有关毛霉作用的说法正确的是（　　）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸．

A．

①②

B．

②③

C．

③④

D．

①④

分析腐乳的制作中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．

解答解：腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．②③正确．
故选：B．

点评本题考查传统发酵技术应用中腐乳的制作原理，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．

练习册系列答案

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（2015春•秦皇岛校级期中）下列关于遗传规律的叙述正确的是（）

A．遗传规律适应于一切生物

B．遗传规律只适应于高等植物

C．遗传规律在配子形成过程中起作用

D．遗传规律在受精过程中起作用

12．下列关于生物多样性的叙述不正确的是（　　）

	A．	生物多样性是生物共同进化的结果
	B．	生物多样性是人类赖以生存和发展的物质基础
	C．	生物多样性包括基因多样性、物种多样性和生态系统多样性
	D．	生物多样性的形成经历的时间并不长

9．制作果醋时要适时向发酵液充气是因为（　　）

	A．	醋酸菌发酵时需要充足是氧气
	B．	酵母菌发酵时需要充足的氧气
	C．	防止发酵液温度过高
	D．	防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

16．固定化酶技术运用工业化生产前，需要获得酶的有关参数．如图1：曲线①表示某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到酶的热稳定性数据．请回答下列问题：

（1）与普通酶制剂相比，固定化酶在生产中的优点是可反复使用．
（2）通过本实验，你对酶的最适温度的认识是既能使酶具有高的催化活性，又能维持较长时间．该种酶固定化后运用于生产，最佳温度范围是60～70℃．
（3）研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率，该酶催化的底物浓度变化会改变甲物质对酶的影响，而不会改变乙物质对酶的影响．图2是降低酶活性的两种机制模型，符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是A、B．

6．下列四组杂交组合产生的后代，哪一组会发生性状分离（　　）

13．如图表示胰液分泌调节的部分过程，相关叙述错误的是（　　）

	A．	过程①②③⑥属于神经调节		B．	过程④⑤③⑥属于激素调节
	C．	小肠与胰腺细胞可进行信息交流		D．	物质a为胰腺合成胰液的原材料

10．图1表示一个绿色植物的叶肉细胞中光合作用与呼吸作用的模式图，a～e表示相关物质，据图回答下列问题：

（1）进行光合作用光反应、有氧呼吸第二阶段的场所分别是类囊体薄膜、线粒体基质．
（2）图1中的a、b、e分别代表的物质是O₂、ATP丙酮酸．
（3）将一株植物放置于密闭的容器中，用红外测量仪进行测量，测量时间均为1小时，测定的条件和结果如图2所示（数据均在标准状况下测得）．由图2分析可知，影响A点和B点光合速率的因素有温度和光照强度．在15℃、1klx光照条件下，该植物5小时光合作用共消耗CO₂112mL．A、B两点的实际光合作用强度大小关系是：A小于B．
（4）图2中C点称为，当植物生长在缺镁元素的土壤中时C点向右移动．

9．

从某三十九肽中去掉4个丙氨酸后得到4条多肽，如图（图中数字为氨基酸序号）．下列有关叙述中，正确的是（　　）

	A．	该过程减少8个肽键
	B．	这些肽链比三十九肽增加了3个氨基和3个羧基
	C．	合成该三十九肽产生39个H₂O
	D．	组成该三十九肽的氨基酸一定有20种

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