Question

【题目】二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造 52°二锅头的叙述中，不正确的是（ ）

A.酵母菌发酵产物含量中 52%是酒精

B.酵母菌可基因突变为进化提供原材料

C.酿酒时的环境温度会影响酿酒进程

D.用抽样检测的方法检测菌液的浓度

Answer 1

【答案】A

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

A、酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；

B、酵母菌可基因突变，基因突变为生物进化提供原材料，B正确；

C、温度会影响酶的活性，因此酿酒时的环境温度会影响酿酒进程，C正确；

D、用抽样检测的方法可检测酵母菌的种群数量，从而检测菌液的浓度，D正确；

故选A。