Question

13．番茄红素是一种类胡萝卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中．
（1）提取番茄红素常用石油醚（乙醇、石油醚）萃取，影响其萃取效率除萃取剂的性质和使用量外，还有原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度、萃取时间（列举两种）等多种因素．
（2）番茄红素提取实验的流程为：番茄→粉碎→①→萃取→浓缩→番茄红素，其中，①是干燥，②过滤．
（3）利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在选择（选择、鉴别）培养基上培养，然后通过观察菌落的特征来确定目标菌株．
（4）培养酵母菌常用麦芽汁琼脂培养基，麦芽汁是大麦麦芽经过处理后的提取物，其中的蛋白质被酶解后生成小分子的多肽和氨基酸，有利于微生物的吸收．在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是麦芽汁、蛋白胨．
（5）酵母菌可应用于酿酒，如果酿制过程密封不严会使酒变酸，原因是醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸．

Answer 1

分析 1、萃取剂常用石油醚．石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂的原因是具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小．
2、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等．
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．
根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．
3、酵母菌喜欢偏酸性且富含糖的环境中生长，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水．

解答 解：（1）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，还会受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间的影响．萃取剂常用石油醚．
（2）番茄红素提取实验的流程为：番茄→粉碎→干燥→萃取→浓缩→番茄红素．
（3）利用改造的酵母菌生产番茄红素时，需要把改造后的酵母菌放在选择培养基上培养，能够适应的是改造后的酵母菌，通过观察菌落的特征来确定目标菌株．
（4）蛋白质被酶解后生成有利于微生物的吸收小分子的多肽和氨基酸．葡萄糖只是由C、H、O元素组成，麦芽汁和蛋白胨含有氮元素，因此在麦芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是麦芽汁和蛋白胨．
（5）酿酒是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．如果酿制过程密封不严，醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸，会使酒变酸．
故答案为：
（1）石油醚         原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度、萃取时间
（2）干燥  过滤
（3）选择
（4）多肽和氨基酸   麦芽汁、蛋白胨
（5）醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇变为乙酸

点评 本题主要考查了从生物材料中提取某些特定成分、果酒和果醋的制作的相关知识，意在考查考生能识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成一定知识网络的能力，试题难度一般．