Question

18．回答下列生物技术实践中的有关问题．
（1）制作苹果酒的过程中，在榨苹果果汁时，为提高出汁率，通常可使用果胶酶处理．在果酒发酵过程不需要严格的消毒处理，原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．若发现苹果酒有变酸的菌膜，造成此现象的生物是醋酸菌
（2）若从混杂的微生物中分离酵母菌，应采用选择培养基，从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供的成分有水、无机盐、碳源、氮源．应用平板划线法分条母菌时，从第一次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是灼烧线条末端细菌的数目较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落
（3）利用乳酸菌制作酸奶的过程中，若牛奶含有抗生素就不能发酵成酸奶，原因是抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长．

Answer 1

分析 1、果胶酶：
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．
（2）组成：果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等．
2、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
3、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此在果酒发酵过程不需要严格的消毒处理．若发现苹果酒有变酸的菌膜，造成此现象的生物是醋酸菌．
（2）若从混杂的微生物中分离酵母菌，应采用选择培养基，从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源．应用平板划线法分条母菌时，从第一次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，原因是灼烧线条末端细菌的数目较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落．
（3）乳酸菌属于细菌，对抗生素敏感，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶．
故答案为：
（1）果胶酶     在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制     醋酸菌
（2）选择     水、无机盐、碳源、氮源      灼烧线条末端细菌的数目较少，每次从上一次划线的末端开始划线，能使细菌数目随着划线次数的增加而减少，最终得到由单个细菌繁殖而成的菌落
（3）抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

点评 本题考查了果酒制作和纯净的酵母菌菌种等相关知识，要求考生能够识记酵母菌的代谢类型；识记果酒制作的相关流程；识记配制培养基和微生物分离纯化时的相关无菌操作手段等．