Question

16．下列关于果胶酶的叙述，正确的是（　　）

• A． 果胶酶是指能够高效分解果胶的一种酶
• B． 果胶酶可以分解细胞壁的全部组成物质
• C． 霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
• D． 组成果胶酶的基本单位是半乳糖醛酸

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：A、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，A错误；
B、果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，所以果胶酶可以分解细胞壁的部分组成物质，B错误；
C、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中，都会发生分解果胶的过程，均能产生果胶酶，C正确；
D、果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，D错误．
故选：C．

点评 本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质；识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性．