Question

12．下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是（　　）

• A． 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
• B． 成人能合成生命活动所需要的8种必需氨基酸
• C． 含有相间氨基酸种类和数量的蛋白质一定是同一种蛋白质
• D． 鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
3、蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下其空间结构会发生改变而变性失活．

解答 解：A、具有生物催化作用的酶绝大多数是蛋白质，极少数是RNA，其中RNA是由核糖核苷酸组成的，A错误；
B、成人不能合成生命活动所需要的8种氨基酸为必需氨基酸，其它能合成的氨基酸（12种）为非必需氨基酸，B错误；
C、蛋白质的结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别，所以含有相间氨基酸种类和数量的蛋白质不一定是同一种蛋白质，C错误；
D、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的空间结构，D正确．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的构成和功能、明确蛋白质在高温下变性的原理是解题的关键．