用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒.其流程如下:(1)若榨取的果汁非常浑浊.解决方法是用果胶酶处理．(2)根据培养基的功能特点.分离酵母菌应使用选择培养基.固定化酵母细胞常采用包埋法.若想使这些酵母细胞能反复使用.需注意避免其他微生物的污染．(3)若想检测果酒中酵母菌的密度.可采用稀释涂布平板法．(4)欲长久保留酵母菌.可将� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

6．用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其流程如下：

（1）若榨取的果汁非常浑浊，解决方法是用果胶酶处理．
（2）根据培养基的功能特点，分离酵母菌应使用选择培养基，固定化酵母细胞常采用包埋法，若想使这些酵母细胞能反复使用，需注意避免其他微生物的污染．
（3）若想检测果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）欲长久保留酵母菌，可将菌液与等体积的灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存．
（5）通常情况下可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．
（6）若果酒放置一段时间后，有明显酸味，最可能的原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．

分析分析题图：图示是用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒的果醋，首先获取新鲜苹果洗净后榨汁，然后制备固定化酵母菌，最后进行发酵产生果酒．据此答题．

解答解：（1）过程①榨取的果汁往往比较浑浊，可用果胶酶处理．
（2）可根据菌种的特点选用特定的选择培养基分离菌种．固定化酵母细胞常用包埋法，如果希望反复使用这些固定化酵母细胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）要检测菌种的密度，可采用稀释涂布平板法．
（4）欲长久保留酵母菌，可将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存．
（5）酵母菌发酵产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾来检测．
（6）刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择包埋避免其他微生物的污染
（3）稀释涂布平板
（4）与等体积的灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内
（5）重铬酸钾
（6）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋

点评本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记微生物培养和保持的方法，能结合所学的知识准确答题．

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