Question

1．如图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌（填微生物种类），果醋的制作离不开醋酸菌（填微生物种类）．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3））图乙装置的充气口是在果醋发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在果酒发酵时用来排出二氧化碳的．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入无菌空气．酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．
故答案为：
（1）酵母菌    醋酸菌 
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）果醋   果酒        二氧化碳      避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．