Question

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(   ) 

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。 

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长。 

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

Answer 1

B

解析:

腐乳的生产是利用微生物中蛋白酶可以分解蛋白质，产生易于人类吸收的多肽或氨基酸。一般说来，做腐乳所用的豆腐含水量应为70%左右，含水量过大，不易成形；含水量过小，比较坚硬，口感不好。