Question

（6分）肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位即含两条肽链组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是_____________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________________________。
（3）由上图可知，该片段由_______种单体组成。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和_____个羧基。

Answer 1

（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质变性失活
（3）5
（4）2    2

解析试题分析：
从图中可以看出，肉毒类毒素是由许多个氨基酸形成的蛋白质，基本组成单位是氨基酸。
（2）高温能破坏蛋白质的空间结构， 使其变性。
（3） 图中有4个肽键，5个氨基酸，每形成1个肽键脱去1分子水。
（4）在每条肽链的两端，各有 1个羧基和 1个氨基，若 R 基中不含氨基和羧基，2 条肽链至少含有2个氨基和 2个羧基。
考点：本题考查蛋白质结构及影响因素的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的，能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容能力。