Question

10．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）

• A． 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
• B． 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
• C． 果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
• D． 实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

解答 解：A、果酒和果醋是利用的胞内酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，A错误；
B、随着发酵加深，营养物质逐渐消耗，代谢废物逐渐积累，酵母菌生存条件逐渐恶化，酵母菌死亡数量增加，进入衰退期，酵母菌产生的酒精量就变少，B错误；
C、果酒发酵过程中产生二氧化碳，果醋发酵过程产生醋酸，因此发酵过程中发酵液的pH均减小，C正确；
D、实验中加入料酒抑制杂菌生长，同时也会抑制毛霉生长，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．